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- 經陳年轉化而成的馥郁淳美果味，絕非市道市情上一般工業化製造的速成醋堪可對比
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釀醋的過程相當嚴謹費工，以台灣稻米為原料，煮熟後米香撲鼻，到場麴菌經發酵酒化後，再利用醋酸菌使其醋化，以後便儲放於傳統大型陶甕中陳放六年，靜置等待長時間的緩慢熟成。
選用台灣在地莳植的本產稻米釀造，一樣百分百體現「台灣種作、台灣釀造、台灣傳統味」理想的台灣本產純釀陳年米醋，醇香上市囉！
本款「純釀陳年米醋」是由PEKOE與當地遵循古法釀造製程的釀醋世家聯袂合作，選用產於台灣在地的上選稻米，遵循古法以傳統陶甕封存，歷時六年釀製而成的陳年米醋，那經陳年轉化而成的馥郁淳美果味，絕非市道市情上一般工業化製造的速成醋堪可比擬。
本款陳釀米醋外觀顯現透亮的深虎魄光彩，瓶底有天然發酵產生之沉澱物，風味滋味上，顛覆大師對米醋酸嗆的印象！打開瓶蓋，米香、果香等溫和豐富的香氣當即撲鼻而來；一嚐進口，口感圓潤不嗆口，濃烈醇厚的質地中透著悠久如烏梅般馥郁醇美的果味，非常迷人；用以烹飪提味、調配成佐料沾醬、拌麵沾餃子、製作涼拌菜餚、調成橄欖油醋醬拌沙拉等用途都很是厚味！
而在PEKOE一貫堅持之下，本款純釀陳年米醋完全無添加任何人工或化學添加物、防腐劑或調味料，那醇郁甘美的酸香韻味，完完全滿是倚靠人之工法技藝與時間歲月的交互催化醞釀而成。
有別於一般市售米醋為求1～3個月內速成，常添加冰醋酸或化學酸味劑使其快速醋化，聞起來帶有刺激嗆鼻的酸嗆味。以黏土手工燒製而成的陶甕，不僅耐酸鹼，甕壁有天然毛細孔，絕佳的透氣性可加快米醋醇化，使醋越陳越香。
由於陶甕並不完全密封，每一年會有一定比例的自然蒸發，這時候會抽取部份新醋增補因流少的陳醋，稱之為「添桶」；在反覆的添桶過程間，藉由新醋的介入能夠讓醋化進程一直延續，陳年醋也因此成為具有生命力的活醋。
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